食源性病原菌（Foodborne Pathogens）是引起食源性疾病的主要要素，是指在食物加工、畅通过程中引起食物混浊，形成东谈主类疾病的一类病原菌。最常见的病原菌有单核细胞增加性李斯特菌(Listeria monocytogenes, 简称单增李斯特菌)、大肠杆菌O157∶ H7(Escherichia coli O157∶ H7)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、肠炎梵衲氏菌(Salmonella enterica)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、弧菌属(Vibrio spp.)、空肠迤逦杆菌(Campylobacter jejuni)和产志贺毒素大肠杆菌(Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC))等。

食源性疾病的暴发和泄气谢全国鸿沟内频频发生，其因较高的发病率和归天率形成了严重的经济做事，已成为全球主要的环球卫生问题。因此，对食源性病原菌的定性及定量检测能确保食物安全、减少食源性疾病的发生，故一项快速、智谋、高效的检测工夫对保险食物安全至关首要。针对某种病原菌定性或定量的食物检 测要领取舍鸿沟较广,既有外洋尺度(举例ISO 和AOAC组织),又有国度尺度、行业尺度、场所 尺度和团体尺度等。

常见食源性病原菌的主要食物传播介质及临床症状

1、传统培养法

传统的食源性病原菌检测要领一般取舍平板培养, 并聚拢生化阻滞和血清型阻滞。该要领应用鸿沟广、准确率高、操作纯粹, 检测资本低, 于今还是检测病原微生物的金尺度。但一般情形下，食物中病原菌的浓度偏低，传统的食源性病原菌检测需要进行增菌、诀别、阻滞等多个关节，约 4~7 d，在施行中具有一定的局限性。

2、免疫学工夫

免疫学检测工夫旨趣基于微生物抗原和抗体之间存在亲和力而特异性聚拢，该法除检测食源性病原菌，还可用于检测芽孢、毒素、卵白质，包括鞭毛及细胞名义抗原等。该要领比基于培养的要领更快且具有高度特异性，其中酶联免疫吸附试验、胶体金免疫层析工夫是应用较浅薄的免疫测定要领。主要的免疫工夫包括：免疫层析法(Immunochromatographic Assay, ICA)、酶联免疫吸附法(Enzyme-Linked Immuno Sorbent Assay, ELISA)、荧光免疫吸附法(Fluorescence-Linked Immunosorbent Assay, FLISA)、 胶体金免疫层析工夫（gold immunochromatography assay，GICA）以及免疫磁珠诀别工夫(Immunomagnetic bead separation techniques, IMBS)。

3、分子生物学工夫

分子生物学检测工夫因其敏锐性强，特异性高、快速纯粹、省时省力等优点，在食源性致病菌的阻滞与检测中上演着首要脚色。当今，用于检测食源性致病菌的分子生物学工夫主要包括： 团员酶链式响应工夫（polymerase chain reaction，PCR）、及时荧光定量PCR工夫（Real-time Quantitative PCR, qPCR)、 多重PCR工夫（multiplex PCR，mPCR）、 逆转录酶PCR工夫（reverse transcription PCR，RT-PCR）、数字PCR（digital PCR, dPCR）、环介导等温扩增工夫（loop-mediated isothermal amplification，LAMP）、滚环扩增工夫（rolling circle amplification，RCA）、 重组酶团员酶扩增工夫（recombinase polymerase amplification，RPA）、基因芯片工夫（gene chip）、 高通量测序工夫以及核酸-微流控芯片工夫等。

4、代谢组学工夫

代谢学工夫是检测食源性病原体的一种常用工夫技能。 其旨趣是哄骗多样工夫检测不同病原体在特定培养环境下产生的低级代谢家具或次级代谢家具的量和种类的变化特征以阻滞该病原体。

食源性致病弧菌的代谢组学分析过程

常见的基于代谢组学检测食源性病原菌的要领有： 三磷酸腺苷发光法（adenosine triphosphate，ATP）、电阻抗工夫、微热量计工夫、辐照测量工夫。

5、生物传感器工夫

生物传感器将生物识别元件（如酶、卵白质、DNA、细胞、组织等）与物理化学传感器精湛战斗，当生物受体识别到微生物时，可将其调度为可测量的信号，从而曲折响应微生物的种类与数目。生物传感工夫智谋度高、检测快速、抗过问武艺强，还能绝交在线驱动、自动检测，且不需要样品预富集，检测过程中只需微量的待测样本。常见的生物传感器工夫有：电化学生物传感器工夫、光学生物传感器工夫、质地生物传感器工夫等。

常见食源性病原菌检测要领相比

跟着传统尺度检测要领的阁下应用,即使是多量应用的尺度要领，自己存在的局限性也迟缓被使用者所瓦解。因此，尺度要领的更新和完善也一直在进行中。

ISO 16140食物微生物捕快要领考据基本过程

施行和使用任何一种新的快速检 测要领的前提条目是提供可信的数据标明其 出的恶果与取舍的相应的参考要领赢得的检测恶果具有等效性。 外洋尺度委员会（theInternational Organiza-tion for Standardization，ISO）在2003年组织并制定了替代要领和参考要领考据相比研讨的过程和要领等效性评价尺度（ISO16140），而且该尺度要领在2016年经进一步纠正并素雅效。 ISO 明确指出，针对团结指标检测微生物的不同检测要领，若是评判不同检测要领的适用性,需要进行科学系统的评价，因此必须选用科学合理的考据要领进行评价，并推选使用ISO16140—2对两种要领进行科学系统的评价。

比年来，已缔造出很多检测食源性病原体的要领，以管制食物安全和环球卫生问题。当今, 对食源性病原菌的检测工夫仍以传统的诀别阻滞要领为主, 多样当代检测工夫共存。曩昔还需加强新工夫的研发与应用，戮力于缔造纯粹、准确、便宜高效、自动化的食源性病原菌检测工夫，为保险食物安全、镌汰食源性疾病的发生提供愈加有劲的维持。